Productos tipicos de la valtellina

Productos típicos de la Valtellina

Productos típicos de la Valtellina

La Valtellina es una región riquísima de productos valorados y reconocidos  en todo el mundo. Entre los más relevantes, encontramos los quesos bitto, el vino, los pizzoccheri, la bresaola y los  amaros.  La tradición cuenta que en las montañas, en verano, la leche  se transforma en el aclamadísimo queso Bitto, mientras que al regreso del rebaño al  fondo del valle  está ligada la producción del Valtellina Casera, que en una época fue solo producto invernal pero  hoy está disponible todo el año. Expertos pastores y lecheros, los Celti, para conservar y transferir las propiedades nutritivas de la leche en el tiempo,  comenzaron a producir  quesos de larga conservación,  y es probable que incluso la etimología del nombre  Bitto, que deriva de "Bitu",  pueda indicar algo relativo a perenne. Desde 1996, estos quesos han conseguido la Denominación de Origen Protegida:  su tecnología de producción garantiza su autenticidad. Cuando se cumple el  70esímo día las formas se controlan, una a una,  por los técnicos del Consorzio di Tutela  que ponen la marca de fuego de calidad.

El primer testimonio histórico relativo a la producción de Bresaola data del siglo XV. El origen del nombre Bresaola se puede encontrar en la voz germánica "guiso", brace,  ya que, antiguamente, para calentar y deshumidificar el aire de los locales de maduración,  se utilizaban braseros, que emanaban un humo aromático, que se obtenía de las bayas de enebro y hojas de laurel que se tiraban al carbón ardiendo de madera de abeto.

Otro producto importante son los Pizzoccheri della Valtellina. Es pasta de trigo sarraceno  cuyos primeros orígenes se pueden encontrar alrededor de 1750 en un acto  testamentario. El trigo sarraceno, materia prima núcleo de la receta, llega desde Siberia  y se tienen los primeros testimonios de cultivo en Italia alrededor del siglo XV, en Teglio; los primeros cultivos  de furmentun datan de 1600.  En cuanto a  los vinos tintos, la Valtellina es una gran productora.  La Denominación de Origen (D.O.) de Valtellina  presume de 2 DOCG (Sforzato di Valtellina y Valtellina Superiore) 1 DOC (Rosso di Valtellina) y 1 IGT (Terrazze Retiche di Sondrio),  las viñas  se extienden en alrededor de 800 héctareas.

Entre los amaros valtellinesi cabe mencionar: el braulio y la grapa a la fruta. El braulio  es un   licor aperitivodigestivo , con un sabor agradablemente amargo, moderadamente alcohólico (21 grados). Los ingredientes principales son hierbas y plantas medicinales, frutas, raíces y bayas naturales,  recogidas en los montes que coronan Bormio, en la zona libre de contaminación del Parque Nazionale dello Stelvio.  Sin embargo, la  grapa  tiene sabores característicos con  arándanos, fresas del bosque y frambuesas.

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